快速分辨葡萄酒酒色
嘿，你知道光是從杯中的酒色，就能看出手上那杯葡萄酒的種類嗎？
這是真的，在你我甚至還沒嚐一口之前，一杯酒的顏色深淺，就能告訴我們許多葡萄品種與葡萄酒年份的訊息。雖然一直盯著一杯酒不去喝它有點兒蠢，但想想 - 如果能在喝之前就靠酒色分析這支酒，何嘗不是一件能在朋友前炫耀的好事兒？
葡萄酒的酒色（Color）
你相信嗎？光從酒色，就能大略判斷葡萄的品種！
白酒的酒色通常從帶點綠色的稻草色到深色的金黃色 ; 紅酒則是從亮色的紅寶石到深紫色都有可能。這可是判斷葡萄品種的重點！酒體輕盈的葡萄品種，例如麗絲鈴（Riesling）、黑皮諾（Pinot Noir）大多落在淡色系的顏色 ; 酒體厚重的葡萄品種，如浸泡橡木桶的夏多內（Chardonnay）或卡本內蘇維濃（Cabernet Sauvignon）就多落在較深的色系。雖然某些情況下釀造者使用特殊的技法或浸泡了橡木桶會影響顏色更多，但大致上葡萄品種是主要的判斷基準！
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有些人常問，為什麼有些酒被稱為”新世界”，有些被稱為”舊世界”？
在理解新舊世界的差異後，我想對於尋到喜愛的葡萄酒風味，會有很大的幫助。
產區（Region）
所謂的舊世界（Old World），指的是像法國，義大利，希臘，西班牙這些歐洲產區。釀酒的歷史就始於這些國家，這些國家的葡萄栽種與釀造葡萄酒的歷史也遠比其他國家要長得多。（順便一提，考古學上的證據顯示，葡萄酒的生產始源可以到西元前7000年）許多我們所知的釀酒技術和產區的規範，也都是在舊世界發展出來的。
而新世界（New World）就是指那些來自美國，南美洲，澳洲和南非等國的葡萄酒。與舊世界不同，新世界釀造酒的歷史最早也要從16世紀才開始，而且主要的技術多半是從舊世界的人所帶去。可以想成一個年輕的小伙子跟著前頭的老大哥走，年輕，但隨著年齡增長，也與大哥發展出不同的自我風格。
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釀造者與葡萄酒
要如何釀造葡萄酒？
理論上，釀造葡萄酒其實相當簡單。把葡萄摘下來，榨汁，發酵，成年，就這樣！幾乎是這樣啦。雖然上面這句是沒錯的，不過如果真有這麼簡單，我們自己摘葡萄釀酒就好啦（事實上，中國最近也是有一波自釀酒的風潮）。不過，真正的葡萄酒釀造過程是相當需要技術的。葡萄酒的釀造者們雖然也是照著摘葡萄，輾破，榨汁，發酵，成年的步驟進行，但每一個步驟中都有很多重要的判斷，會影響整支葡萄酒的風味與品質。
第一步 - 收成（Harvest）
上次提到的葡萄栽種的最終結果，就在收成這個步驟，也是釀造過程的開始。當葡萄從葡萄藤上被摘下的那一刻起，由於和氧氣接觸的關係，品質會開始不斷下滑，釀造者們首先必須先決定 - 到底該何時釀酒？才能決定摘下葡萄的時間。在許多生產高價，高水準葡萄酒的酒莊，釀造者們會人工採收（hand harvest，就是用手摘）葡萄，親手將最高品質，最健康的葡萄採收下來，還有預防樹葉，樹枝等雜物和葡萄混在一起。
憑著直覺你就知道人工採收是又貴又耗時，所以也有許多酒莊採用機器採收（Machine Harvest），用機器將葡萄採至輸送帶上。優點是十分迅速，效率高。缺點就是在這過程中，有些雜物可能會參進輸送帶中。雖然大部分的雜物都會被挑出來，不過有些不夠成熟/腐爛的葡萄和雜物不免地還是留在裡面，進而部分影響葡萄酒的品質。
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快速認識酒中各種風味
葡萄酒中的各種香氣
要喝紅酒很簡單，只要有錢就可以辦到，但要了解紅酒中的風味，卻是很困難的事情。畢竟，並非人人天生都有易於常人的嗅覺與近乎文學般的表述能力，能像漫畫中的人們一樣神奇。 
“我徘徊在覆蓋著原生林的森林深處，從一棵又一棵長著青苔的樹木，飄出含著濕氣的生命芳香，我在這芳香中找尋治療，走向林木深處，騫然發現一道光芒射進我眼底...” - 神之雫
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在你坐下，享受眼前這杯紅酒的時候，是否有想過 - 一串葡萄是如何從藤上變成眼前這杯紅酒呢？這是個極度複雜的過程，但為了讚許這個上天賜來的美妙產品，我們該了解葡萄酒如何從始，至終。
葡萄栽培（Viticulture)
“這什麼鬼東西?” 你可能會這麼想。葡萄栽培其實就是種植葡萄的科學與藝術。而栽種者（Viticulturist，或grower）就是負責葡萄藤生長，和葡萄園中發生一切一切的那個人。

那栽種者該做些什麼呢？
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葡萄酒的新舊世界之分
新世界？舊世界？
“這支波爾多的紅酒有著典型舊世界的風味”所以到底什麼是新世界(New World)，什麼是舊世界(Old World)?
舊世界(Old World)
所謂的舊世界，通常泛指歐洲國家。不過啊，舊世界的起源可以追溯到羅馬帝國時期，葡萄酒開始釀造的時代。從那時開始，舊世界的葡萄酒就由自家釀造的葡萄酒發展到現今的龐大規模。
舊世界的產區包括：義大利，法國，西班牙，葡萄牙，澳洲，德國，希臘，英國，以色列和亞美尼亞(很多人可能不知道亞美尼亞在哪，但這裡可是有產葡萄酒的)等歐洲國家。
舊世界 - 釀造風格不易推廣
由於舊世界的風格通常基於傳統，甚至是流傳數百年的釀造技術，許多釀造法都被嚴格的法律限制，有不少甚至只限於特定產區使用。不過也有許多釀酒師在新世界的產區使用舊世界的釀造法釀酒。
舊世界常見行話(或是你約會時喝了歐洲酒，可以用這些話唬爛)：風土(Terroir)，土地風味，礦石風味，優雅，香草味，低酒精
品迷範例： Marsannay Clos Du Roy 2009
新世界(New World)
新世界通常指那些被歐洲國家殖民過，或是近一百年才開始釀酒的國家。許多新世界的國家除了承接舊世界的技術外，由於現代技術的發達和國家政策的推動(像南美洲國家)，也設計了許多能專門實施工業等級灌溉的良田來釀造葡萄酒。
新世界的產區包括：美國，澳洲，紐西蘭，阿根廷，智利，南非，中國，印度，巴西，加拿大，日本和台灣(台灣也有自己的葡萄酒，之前提過了!)
新世界 - 推廣容易
不像舊世界有傳統的包袱，新世界的許多國家和酒莊因為商業上的考量，通常會積極的推廣酒款。也因為高度的生產效率和實惠的價格，新世界的酒款在世界上的佔有率一年比一年還高，釀造風格也迅速的往其他國家傳播。
新世界常見行話(或是你約會喝了智利酒...反正就這樣)：現代感，果味濃厚，桶味濃厚，肥美，高酒精
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WE,WA,RP,WS,JR紅酒評分
“這支葡萄酒RP有90分，WS給91，1800買到算賺到吶！”
在品酒會上，酒友興高采烈的對你說著。你一頭霧水，回家上網搜尋，卻發現紅酒評分還有一狗票- RP, WA, WS, JS...搞的你頭昏腦脹，幹嘛買個紅酒還有這堆東西？ 其實正因為紅酒是個很主觀的東西，因此才有專門的專家和團隊對於葡萄酒做評分，希望能讓大眾對於紅酒有一個客觀的標準！
紅酒評分
Robert Parker(RP)
“RP”評分應該是目前市面上最常見的紅酒評分了，這個評分當然是來自於Robert Parker，這個人人皆知的傢伙了。Parker大叔原本是個律師，在20歲時才開始品酒，在1975年時，因為當時非常少紅酒的專門資訊，他開始想寫一本關於紅酒的“獨立消費指南”，於是”Wine Advocates”雜誌就這麼誕生了，現在這可是全世界最熱門的酒評之一。
其實Parker之前就有紅酒評分，但Parker大叔將評分改為簡單的100分制，讓人人都看的懂，最後成為葡萄酒世界的圭臬。一般來說，RP給予90分以上的酒價格會急劇上漲，而給低分或者劣評的紅酒，市場銷量就會驟然下滑，可以說RP的評分可以決定酒莊的生死。
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