快速認識酒中各種風味
葡萄酒中的各種香氣
要喝紅酒很簡單，只要有錢就可以辦到，但要了解紅酒中的風味，卻是很困難的事情。畢竟，並非人人天生都有易於常人的嗅覺與近乎文學般的表述能力，能像漫畫中的人們一樣神奇。 
“我徘徊在覆蓋著原生林的森林深處，從一棵又一棵長著青苔的樹木，飄出含著濕氣的生命芳香，我在這芳香中找尋治療，走向林木深處，騫然發現一道光芒射進我眼底...” - 神之雫
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在你坐下，享受眼前這杯紅酒的時候，是否有想過 - 一串葡萄是如何從藤上變成眼前這杯紅酒呢？這是個極度複雜的過程，但為了讚許這個上天賜來的美妙產品，我們該了解葡萄酒如何從始，至終。
葡萄栽培（Viticulture)
“這什麼鬼東西?” 你可能會這麼想。葡萄栽培其實就是種植葡萄的科學與藝術。而栽種者（Viticulturist，或grower）就是負責葡萄藤生長，和葡萄園中發生一切一切的那個人。

那栽種者該做些什麼呢？
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德國酒標與分級制度
如何看懂德文酒標？其實不難
德國是個寒冷的葡萄酒產區，葡萄果實不容易熟成，所以在當地各酒標所特別注重標示的，不是品種或品牌，反而是葡萄酒的成熟度。
1. 酒莊名
2. 年分
3. 葡萄品種
4. 葡萄的成熟度 (詳情請
5.葡萄酒風格 (酒莊可選擇性著名)
6. 葡萄園
7.德國葡萄酒產區 (共13個)
8. 裝瓶方式 (釀酒合作社，酒廠，或是酒商裝瓶各有不同標示)
9. 裝瓶者的地址
10. 品質分級制度 (詳情請見下文。）
11. 官方品管號碼 (Approval Number，此號碼容許買家追蹤該酒款的官方品管機制與紀錄)
12. 容量
13. 酒精濃度
14. 其他認證機構著名
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葡萄酒的新舊世界之分
新世界？舊世界？
“這支波爾多的紅酒有著典型舊世界的風味”所以到底什麼是新世界(New World)，什麼是舊世界(Old World)?
舊世界(Old World)
所謂的舊世界，通常泛指歐洲國家。不過啊，舊世界的起源可以追溯到羅馬帝國時期，葡萄酒開始釀造的時代。從那時開始，舊世界的葡萄酒就由自家釀造的葡萄酒發展到現今的龐大規模。
舊世界的產區包括：義大利，法國，西班牙，葡萄牙，澳洲，德國，希臘，英國，以色列和亞美尼亞(很多人可能不知道亞美尼亞在哪，但這裡可是有產葡萄酒的)等歐洲國家。
舊世界 - 釀造風格不易推廣
由於舊世界的風格通常基於傳統，甚至是流傳數百年的釀造技術，許多釀造法都被嚴格的法律限制，有不少甚至只限於特定產區使用。不過也有許多釀酒師在新世界的產區使用舊世界的釀造法釀酒。
舊世界常見行話(或是你約會時喝了歐洲酒，可以用這些話唬爛)：風土(Terroir)，土地風味，礦石風味，優雅，香草味，低酒精
品迷範例： Marsannay Clos Du Roy 2009
新世界(New World)
新世界通常指那些被歐洲國家殖民過，或是近一百年才開始釀酒的國家。許多新世界的國家除了承接舊世界的技術外，由於現代技術的發達和國家政策的推動(像南美洲國家)，也設計了許多能專門實施工業等級灌溉的良田來釀造葡萄酒。
新世界的產區包括：美國，澳洲，紐西蘭，阿根廷，智利，南非，中國，印度，巴西，加拿大，日本和台灣(台灣也有自己的葡萄酒，之前提過了!)
新世界 - 推廣容易
不像舊世界有傳統的包袱，新世界的許多國家和酒莊因為商業上的考量，通常會積極的推廣酒款。也因為高度的生產效率和實惠的價格，新世界的酒款在世界上的佔有率一年比一年還高，釀造風格也迅速的往其他國家傳播。
新世界常見行話(或是你約會喝了智利酒...反正就這樣)：現代感，果味濃厚，桶味濃厚，肥美，高酒精
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WE,WA,RP,WS,JR紅酒評分
“這支葡萄酒RP有90分，WS給91，1800買到算賺到吶！”
在品酒會上，酒友興高采烈的對你說著。你一頭霧水，回家上網搜尋，卻發現紅酒評分還有一狗票- RP, WA, WS, JS...搞的你頭昏腦脹，幹嘛買個紅酒還有這堆東西？ 其實正因為紅酒是個很主觀的東西，因此才有專門的專家和團隊對於葡萄酒做評分，希望能讓大眾對於紅酒有一個客觀的標準！
紅酒評分
Robert Parker(RP)
“RP”評分應該是目前市面上最常見的紅酒評分了，這個評分當然是來自於Robert Parker，這個人人皆知的傢伙了。Parker大叔原本是個律師，在20歲時才開始品酒，在1975年時，因為當時非常少紅酒的專門資訊，他開始想寫一本關於紅酒的“獨立消費指南”，於是”Wine Advocates”雜誌就這麼誕生了，現在這可是全世界最熱門的酒評之一。
其實Parker之前就有紅酒評分，但Parker大叔將評分改為簡單的100分制，讓人人都看的懂，最後成為葡萄酒世界的圭臬。一般來說，RP給予90分以上的酒價格會急劇上漲，而給低分或者劣評的紅酒，市場銷量就會驟然下滑，可以說RP的評分可以決定酒莊的生死。
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澳洲的葡萄酒歷史並不長久，直到二戰時，澳洲80%的葡萄酒都是雪莉酒和波特酒這類加烈酒款為主，到了1980年代，由於消費者對日常餐酒的需求大增，葡萄酒的產量才開始增加。從80年代開始直到現在，由於有著科學的種植方法，優質的釀造設備和引進了許多優質釀造家的支持，再加上政府支持出口市場的因素，澳洲的葡萄酒不管在名聲還是品質上都在這三十年間突飛猛進，不管是我們在便利商店就能買到的”Yellow Tail” (還記得那隻袋鼠酒標嗎?)，或是澳洲葡萄酒的代表性名牌”Penfolds”，從低到中價位都已經有相當知名的酒莊，不過目前依然以物美價廉的新世界風格葡萄酒為主。
葡萄酒品種
席拉(Shiraz)
白蘇維濃(Sauvignon Blanc)
夏多內(Chardonnay)
卡本內蘇維濃(Cabernet Sauvignon)
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葡萄酒界近幾十年來突出的明星：隆河谷(Rhone Valley)。此區一直到1980年代早期的時候才逐漸受到矚目，飆高的人氣也帶動價格的水漲船高，當然比起勃根地和波爾多，此區的價格還算是平易近人!
葡萄品種
席哈(Syrah)
格那西(Grenache)
慕維得爾(Mourvedre)
瑪桑（Marsanne）
羅桑（Roussane）
維歐尼耶(Viognier)
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全球紅酒產量生產圓餅圖
全球10大葡萄酒產區
隨著時間推進以及世人對葡萄酒的熱愛，每年都會有新的國家加入生產葡萄酒的行列！
你知道日本和台灣不但生產葡萄酒，而且都擁有自己的葡萄品種嗎？
法國、義大利和西班牙為前三大生產國，他們幾乎包辦了全球一半的葡萄酒產量。
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說到紐西蘭，你會想到什麼？綿羊，美麗的風景...還有魔戒身為葡萄酒愛好者，應該還有紐西蘭的白酒吧？近幾年紐西蘭葡萄酒主打著”Pure Discovery”的口號，想把這個美麗島國的葡萄酒帶給世界，雖然產量不大，但已經在世界打響名號了！
紐西蘭位於南半球，由南到北緯度相距約有六度，對照北半球相同的位置，大約等於巴黎到非洲北部，(涵蓋歐洲最富盛名的幾處產區：Burgundy、Rhone、Bordeaux)，照理說應是南半球最適合種植釀酒葡萄的國家，不過由於海島型多雨氣候，使得這裡溫度較低，因而與北半球歐洲的大陸型氣候有著極大的差異。剛剛開始發展葡萄酒產業時，因為葡萄成熟度不足，所釀成的葡萄酒艱澀難以入口，一直到了1970年代才有較好的改善，加大對南島的開發力度，培育優良葡萄品種來適應多雨的天氣，最後逐漸成為全世界最具潛力，活躍的產酒國。
葡萄品種
因為氣候的關係，紐西蘭以白酒的產量最大，但也有少量的紅葡萄品種
黑皮諾(Pinor Noir)
白蘇維濃(Sauvignon Blanc)
夏多內(Chardonnay)
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酒標與常見用語
如同許多新世界的酒標，美國的酒標都會在上面標示產地與品種名，有些甚至會有簡單的介紹，對消費者十分親切！
於酒標上常以縮寫 AVA，指定葡萄的產區為何。不同於舊世界如法國的 AOC，AVA 並沒有限制葡萄的品種、產量及釀酒方法。目前有超過140個 AVAs。
Estate Bottled/Estate Bottling
指葡萄酒在酒莊裝瓶，如同法國的 "Mis en bouteille au chateau"。代表葡萄從種植、熟成、採收到裝瓶，都在酒莊的監督之下，能維持一定的品質
Ice Wine
就是冰酒嘛。
Jug Wine
指低品質的葡萄酒裝在較大的瓶子中販售，甚至是裝在酒曇子(jug)中。
Late Harvest
較晚採收的葡萄會比較甜，通常是為了釀甜白酒或是增加酒精濃度。
Reserve
優質精選好酒。在 Spain 和 Italy 的酒標上，代表著一定的品質。在 US 的酒標上，it means nothing。
Rhine Wine
在 US 酒標上，指的可不是萊茵河的酒喔，這裡是指任何酒精在14%以下的白酒。
Table Wine
酒精在7%~14%的任何酒，在法國則是指未在 AOC 規則下釀的酒，屬於低等級的酒。
Varietal Wine
根據法律規定，75%由某種葡萄釀的酒，即可以葡萄品種名之。
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加州！一看到大大的好萊塢標誌，你肯定就知道這次要介紹的就是充滿陽光，明星，沙灘，遊民，還有Napa的加州紅酒啦！
若你抱持著加州只有廉價的金粉黛(Zinfandel)釀造的葡萄酒，我們建議你先看看電影"戀戀酒鄉"，由真實故事改編，美國酒打敗法國酒的故事！
1769年，當時在墨西哥的西班牙教會，創建教團向加州進發宣教，一路便發展葡萄園，種植早期從西班牙引進南美的葡萄品種Criolla，即後來通稱的“宣教葡萄”。
最早的加州葡萄園是在南部洛杉磯一帶，隨著教會向北到達舊金山北部的Sonoma，葡萄園和葡萄酒業也由南加州向北加州發展。1860年，George B. Crane種了幾英畝的德國雷司令(White Riesling) 和西萬尼(Sylvaner)，他用這些葡萄釀出的酒被公認為當時加州最好的酒，Napa鄰居也贊同。在Charles Krug)的帶領下，葡萄酒業者開始用歐洲葡萄品種代替“宣教” 葡萄，Napa也在當時成為高級的葡萄酒產區，帶領著加州葡萄酒業。之後，經過禁酒令與二戰的陰霾，加州的酒莊開始釀造水準更高的葡萄酒，除了許多大師進駐之外，最有名的1976年的 “巴黎評酒” ，Napa的Chataeu Montelena的白葡萄酒和Stage’s Leap Wine Cellar的紅葡萄酒均超出法國頂級酒而獲第一，證明加州可以發展為頂級葡萄酒產區的潛力。從此，加州葡萄酒發展進入頂峰時期。Napa的發展促進了加州其它產區的葡萄酒發展。讓加州葡萄酒在產量上立於世界前列，也在質量上獲得高品質的聲譽。
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分級制度
1855年分級(1855 Medoc Classification)
說到波爾多的分級，不得不提的就是著名的1855年分級了。當時在巴黎萬國博覽會上，拿破崙三世(Napoleon III)要求波爾多地區提供一份”最佳波爾多葡萄酒”名單，讓來自世界各地的遊客了解法國葡萄酒之美。多位波爾多酒商根據酒款的名氣與價格(當時公認酒款的品質直接影響價格)，創造出了這份歷史性的名單，所謂的五大酒莊，就是從這份名單中出來的。而這份名單到現在為止經過了一百六十幾年，除了知名的Chateau Mouton Rothschild升級為一級酒莊之外，卻幾乎沒有變動，現今有5個一級酒莊，14個二級酒莊，14個三級酒莊，10個四級酒莊和18個五級酒莊。
至於這個分級是否還準確呢？其實這份名單幾乎只有左岸的Medoc地區，對右岸幾乎沒有著墨，可惜了許多右岸優秀的酒莊。而且經過這麼多年，許多酒莊經過易主，釀酒師的更換等，也有許多新興的酒莊崛起，光以這個分級已經無法為這個群星圍繞的波爾多下定論了，如果有機會喝到號稱”超五級”的Chateau Lynch Bages，你會了解的！
一級酒莊(Premier Grand Cru)
即是我們常聽到的”五大酒莊”，由1855年分級所選出，Chateau Mouton Rothschild則是特例。
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