Asher 紅酒

白蘇維濃（Sauvignon Blanc），大陸意外將她翻譯為”長相思”，雖然有趣，但我依然喜愛白蘇維濃這名稱，有種說不出的浪漫優雅。

與夏多內（Chardonnay）齊名，白蘇維濃是世界知名的白酒品種，但夏多內像是個風格千變萬化的戲精，白蘇維濃則是在芭蕾舞台上永不止息，跳著天鵝湖的少女，有著顯著而難忘的風味特質。一旦體會過那混合著青草與白花的香氣，檸檬、百香果的水果風味與輕盈酸爽的口感，對於「純淨」這二字的印象，就深深烙印在白蘇維濃上了。
這個品種之所以不如夏多內風華多變常見，或許因為白蘇維濃對於氣候環境的適應度不如夏多內廣泛吧？加州與澳洲是個好例子，這裡的氣候較熱，當年的氣溫若是過高，生產出的白蘇維濃將會失去其應有的清爽口感，成為一瓶飲之無味的葡萄酒。另一頭的極端則是過冷的天氣，過低的氣溫下生產出的白蘇維濃口感太削瘦，果味太清淡，從優雅變成孤芳自賞。
不過整體來看，這個品種雖不到傲雪挺立，卻依然是在（相對於台灣）偏冷的氣候下才能綻放其特色，又以舊世界的法國桑賽爾（Sancerre）與新世界的紐西蘭（New Zealand）最為知名。在這兩個地區的氣候產出的白蘇維濃皆能到達其頂峰，風味純淨，卻不失果香與層次，甚至能釀造成甜美的甜酒。

橡木桶
另一個與夏多內的異迴點當是橡木桶的運用。夏多內在釀造過程中經常浸泡橡木桶，增加酒體的厚度與香草、奶油等風味 ; 白蘇維濃則剛好相反，雖然仍有像法國波爾多與普依-浮美（Pouilly-Fumé）這番產區能用橡木桶釀造出適合陳放數年的白蘇維濃，但為了保持其風味，一般釀造者較少使用橡木桶（尤其是效果強的新桶），或只浸泡少少的橡木桶。也有釀造者加入賽美雍（Semillon）混釀，在波爾多Graves區白酒尤其常見。
看到這裡，你應該也發現「純淨」是白蘇維濃的特色了吧！也因為其特性，白蘇維濃不大適合放在酒櫃中陳年，早點飲用，感受純淨與新鮮酸甜的果香是享受白蘇維濃的不二法門。這樣的純淨白酒，不僅適合氣候炎熱的台灣（打開胃口），與台灣人酷愛的海產或泰國料理更是適合的搭配，凡是高酸度又不辣的白肉料理/沙拉，白蘇維濃總是有辦法讓兩者風味相乘，創造出良好的餐酒搭配。