Asher 紅酒

醒酒，讓紅酒呼吸
紅酒醒酒的奧祕與技巧

“這支酒需要醒，再強調一次，需要醒!”，或許有點不懂，為什麼特別囉嗦寫著”這酒需要醒”？有時候酒沒有醒，甚至會讓葡萄酒不到他該有的水準！到底什麼是醒酒？
什麼是醒酒？
醒酒，其實就是讓酒與空氣接觸。隨著酒與氧氣的接觸時間/面積增加，進而讓紅酒的香氣釋放，單寧軟化。大部分年輕的酒與單寧厚重的老酒在剛打開時，香氣十分的封閉，單寧也又硬又澀，一入口簡直讓你的舌頭縮起來，這時候醒酒就很重要了。
醒酒不能過頭
醒酒聽起來好像會讓紅酒變得更好喝對吧？隨著和空氣的接觸增加，單寧與酸度會逐漸的降低，讓紅酒變得柔和，許多酒的香氣也會漸漸的隨著時間綻放開來。 然而，直到一個顛峰時間後，紅酒又會因為過度氧化，而開始退步。這就是為何有些紅酒會寫著”適飲期xx年~xx年”的原因，如果太年輕時打開會又酸又澀，太老再打開，單寧和酸度，甚至是香氣，早就全都跑掉了！

哪些酒需要醒？
年輕的紅酒
只要是年輕的紅酒，我們都建議你試著醒一下，常常能有意外的收穫。扣除掉薄酒萊新酒等，年輕紅酒口感與香氣大多處於"閉鎖"的狀態，藉著醒酒可以使其軟化，並讓香氣散發。
高單寧，厚重酒體的紅酒
有些品種釀造的紅酒剛開瓶時大多較緊澀，建議你倒一些
葡萄品種：卡本內蘇維濃（Cabernet Sauvignon），西拉（Syrah），馬爾貝克（Malbec）等
葡萄酒產區：波爾多左岸的紅酒，義大利奇揚地（Chianti），Barolo和Barbaresco產區紅酒，美國Napa產區與智利的Cabernet Sauvignon紅酒等
醒酒的方式
1. 使用醒酒瓶換瓶（Decant）

首先要提醒的是，換瓶（Decant）與醒酒並不是完全相同的概念。換瓶，將酒瓶中的酒倒入另外一個容器，多半是醒酒瓶，但目的可能有兩種。一個目的是減少沉澱物。若你看過波爾多的老酒，會發現底部常有許多的沉澱物，這些沉澱物未必對健康有害，但會影響酒的風味，讓它嚐起來又酸又澀。而通過換瓶，就能避開這些沉澱物了。
另一個目的就是"醒酒"，增加紅酒與空氣的接觸，因此許多醒酒瓶的瓶身特別的寬，以讓酒液與空氣的接觸面積到最大（如上圖）。
2. 杯中醒酒

若你沒有醒酒瓶，這是最普遍醒酒的方法。就算只是放著，酒液也會與空氣接觸，最後拿到醒酒的效果。這個方法雖然沒有醒酒器來的快，但卻是我們建議的醒酒方法。一瓶真正的好酒，隨著時間的變化，會有許許多多的變化，隨著時間的演變去喝，是一種十足的樂趣。
該醒多久？
其實這點因人而異，因為紅酒是主觀的，我覺得30分鐘後最棒，你可能覺得要一天，基準在於你的選擇！我們在這裡提供”每十年就多醒一個鐘頭”的概念給大家，但可以不必嚴格遵守。