Asher 紅酒

Cabernet Saivignon是世界上非常重要的葡萄品種，不管在哪個產區，幾乎都會看到它的身影。
小檔案
主要產區：法國，智利，美國和澳洲，全世界大約65萬公畝的面積。
果味：黑莓，黑醋栗和櫻桃
其他：黑胡椒，煙燻，甘草，香草和紫羅蘭。
能否過桶：可，通常通常會浸泡在法國桶約9-18個月，也有在美國/匈牙利桶的。
單寧：中等(Medium)以上
酸度：中等(Medium)以上
酒精濃度：13.5~15.5%
小名：Cab
Cabernet Sauvignon的風味
由於Cab在世界各個產區都被廣泛的種植，所以風味非常的多變。但基本上來說，Cab有著黑色漿果的香氣，酒體也有中上等級。讓我們來看看兩種主流的Cab差別

從波爾多到舊世界
在舊世界，由於釀造者通常善於混釀，因此100% Cab的酒款是相當稀有的。舊世界的Cab通常紫羅蘭和煙燻味會重於果味，不過在波爾多的Cab，你也會感受到帶著土地風味的黑櫻桃和甘草味，有點兒像是一個皮革包裡塞著一堆黑櫻桃(咦?)。雖然Cab一般給人的印象是full-bodied，但在充滿佳釀的波爾多，Cab的酒體會比新世界稍微輕一點，但有著強壯的單寧和酸度，可以在你的舌頭停留許久。2005,2008和2009年都是相當好的年份。
從加州到新世界
新世界Cab的果味通常比較濃厚，黑櫻桃，甘草，黑胡椒混合，還會有點香草風味。相對於舊世界，新世界的單寧和酸度會比較低，但酒精濃度較高，會在13.5~15.5%之間。
6個Cabernet Sauvignon的小秘密
1. Cabernet Sauvignon是混種葡萄
Cab其實是Cabernet Franc和Sauvignon Blanc在15世紀時產生的混種！加州大學戴維斯(UC Davis)的教授在1996年檢驗後發現。
2. 美國的Cabernet Sauvignon有可能會混25%的其他葡萄
美國法律上容許酒莊在外表標示”Cabernet Sauvignon”的酒款中混入最高到25%的其他品種葡萄。有些人為了風味而混，有些人則是為了降低成本而混。
3. Cabernet 紀念日？還真的有這東西
從2010年開始，每年勞動節(9/1)的前一個星期四成為所謂的Cabernet紀念日。從舊金山到雪梨，都有相當多的品酒活動。
4. Cabernet Sauvignon的收成量非常之大
在五大酒莊之一的Chateau Latour，每公畝的土地可以收成3.5公噸的Cab。順便一提，世上最貴酒莊的DRC，每公畝的土地只能收成1公噸的黑皮諾(Pinor Noir)。
5. 為什麼Cabernet Sauvignon的酒會比較貴？
其實是需求很高的關係。Napa的葡萄種植者曾說過，Cab的賣價可以到Merlot的4.5倍之高。
6. 經過科學證實，Cab連在沙漠中都可以生長
在每年雨量只有6 ~ 8吋高美國華盛頓州的東邊，依然有酒莊可以生產出高水準的Cab。在中國的戈壁也有Chateau Hanson生產Cab喔！
Cabernet Sauvignon的餐酒搭配秘訣
Cab可以說是相當複雜的品種之一。因為他有著較重的單寧和黑胡椒，煙燻等風味，在搭配上可以盡量選擇油脂重的料理搭配。
1.大漢堡
2. 紅醬Pizza
3. 酸奶油牛肉義大利麵